هنگامی که محدودیت های غذایی جولیا برای اولین بار در خانواده ما ظاهر شد، من از جایی شروع کردم که اکثر مردم شروع می کنند: جایگزینی. اما هرچه بیشتر بدون گلوتن و بدون لبنیات پختم، بیشتر متوجه شدم که هدف، تبادل یک به یک مواد اولیه نبود، هدف طعم و مزه بود. وقتی تلاشم برای شبیه‌سازی نسخه اصلی را متوقف کردم و شروع به پرسیدن این سوال کردم که هر ظرف واقعاً به چه چیزی نیاز دارد تا در شرایط خاص خود عالی باشد، همه چیز بهتر شد. برای آلرژی مناسب نیست – بهتر است. بهتر-بهتر.
به همین دلیل است که من ترکیبی از چاشنی های Overachiever خود را ایجاد کردم – این ترکیبی است که تقریباً برای هر غذای خوش طعمی ایجاد کرده ام، در نهایت بطری شده است تا آماده سازی غذا را به سرعت آماده کند.
یک ادویه فوق العاده
یک ترکیب ادویه جات واقعا همه کاره که جایگزین نمک و فلفل می شود و غذای شما را تقویت می کند.
اکنون خرید کنید
در زیر تعدادی از محبوب‌ترین دستور العمل‌های مرزه‌ای بدون گلوتن و بدون لبنیات را آورده‌ایم: غذاهای اصلی، سوپ‌ها، خوراکی‌ها و میان‌وعده‌هایی که از طریق آزمایش‌های طعمی فراوان جایگاه خود را در میز ما به دست آورده‌اند. چه در حال آشپزی با محدودیت غذایی هستید یا فقط به دنبال چیزی واقعا خوب هستید، نگاهی بیندازید.
(و وقتی برای چیزی شیرین آماده شدید، من این دسرهای بدون لبنیات بدون گلوتن را دارم!)
غذاهای اصلی بدون گلوتن و بدون لبنیات
سیخ خوک کبابی
من عاشق یک کباب گوشت چرخ کرده به سبک یونانی یا ترکی هستم، اما نسخه های معتبر ممکن است به نصف کابینت ادویه نیاز داشته باشند. این لیست را به خمیری از پیاز شیرین، رزماری تازه، آویشن، لیمو و عسل محدود می کند و به Overachiever اجازه می دهد تا کارهای سنگین را انجام دهد. ترفند سیخ نگه داشتن آنها: 20 دقیقه در فریزر قبل از اینکه روی کباب پز شوند. با تزازیکی و پیتا سرو کنید و آن را یک وعده غذایی بنامید.
ساده ترین (و خوشمزه ترین) ماهی قزل آلا پخته شده
دستور العملی که وقتی ماهی سالمون در منو است و آب و هوا نیست به آن می رسم. ترفند این است که ماهیتابه را از قبل گرم کنید – یک تابه داغ به اضافه یک روغن بسیار داغ مانند آووکادو شروع به قهوه ای شدن می کند و به معنای تقریباً صفر شدن چسبندگی است. ماهی سرد برای شام در کمتر از 20 دقیقه، به نظر می رسد کار بزرگی انجام داده اید (اما این کار را نکردید).
تاکو ماهی سفید کبابی
سبد کباب در اینجا کارهای سنگین را انجام می دهد – ماهی را حتی وقتی پوسته می شود نگه می دارد، این دقیقا همان چیزی است که بعد از قرار دادن آن در یک تورتیلا می خواهید. گواکامولی که سال ها پیش از خواهر شوهرم اندی، زمانی که در مکزیک زندگی می کرد، یاد گرفتم: فقط آووکادو، مقدار زیادی لیموترش و ادویه جات ترشی جات.
اسپاگتی و کوفته
فلسفه من در اینجا این است که بخشی را که همه دور آن جمع می شوند – کوفته ها و سس – را میخکوب کنم و بقیه را برای هر کسی که سر میز است بسازم. روی ماکارونی مورد علاقه خود سرو کنید یا کدو اسپاگتی را با جمعیت بدون دانه عوض کنید. وگان ها نیز مجوز دریافت می کنند: فقط سس را جداگانه سرو کنید.
کاسه ماهی قزل آلا با الهام از مدیترانه
پخت آهسته شوید، قارچ و سیر تا زمانی که کاراملی شوند، چیزی است که این کاسه را حتی برای افرادی که به شوید شک می کنند، می کند. به عنوان پیش ناهار در طول هفته عالی است.
کلبه (شپرد) پای
ویترینی از سبزیجات ریشه دار: روتاباگا، گل کلم، رازیانه و سیب زمینی شیرین به زیبایی یکدیگر را تکمیل می کنند و سوسیس گوشت خوک آسیاب شده با گوشت گاو ابعادی غیرمنتظره می بخشد. یکی از خوانندگان وقتی که روتاباگا را پیدا نکرد، ازگیل را کاشت و گزارش داد که آن را از پارک بیرون انداخته است.
پاستا مرغ کاجون
من برای اولین بار این را به عنوان یک جوان 20 ساله در لوئیزیانا انتخاب کردم و از آن زمان مورد علاقه شخصی من بوده است. نسخه اصلاح‌شده برای سس خامه‌ای و نودل‌های بانزا به موتزارلای ایتالیایی Miyoko متکی است که طعمی عالی دارند. پایه سبزیجات یک ریف بر روی تثلیث مقدس است – تره فرنگی، فلفل قرمز بوداده و مقداری دانه کرفس جایگزین دانه های اصلی.
گوشت بدون گلوتن
وقتی محدودیت های غذایی جولیا نان کلاسیک با آرد سوخاری و آغشته به شیر را رد کرد، دستور غذا را اصلاح کردم تا چیزی کم به نظر برسد. نشاسته سیب زمینی بی سر و صدا کار ساختاری را بدون طعم عجیب انجام می دهد. خواننده تایید شده و با تغییر لعاب Sriracha.
جوجه بادرنجبویه کبابی
این یکی از پرتکرارترین دستور العمل های ما در حال حاضر است و می توانید دلیل آن را بچشید – موسیر، سیر، زنجبیل، علف لیمو و گشنیز برشته شده همگی قبل از کباب شدن در ران های بدون استخوان قرار می گیرند. میوه راهب جایگزین شکر سنتی می‌شود و آن را با محدودیت‌های غذایی جولیا سازگار نگه می‌دارد، بدون اینکه آن کارامل‌شده را کنار بگذارد.
کیک خرچنگ با سس رمولاد آسان
کیک‌های خرچنگ معمولاً در محوطه رستوران‌ها زندگی می‌کنند، اما من به دلیل محدودیت‌های جولیا، نسخه حیوان خانگی را ترک کردم. کراکر آرد بادام ساده میلز جایگزین پودر سوخاری می شود و یک سیب زمینی شیرین پخته شده با گوشت سفید به آرامی کار اتصالی را که معمولاً تخم مرغ انجام می دهد انجام می دهد. ریمولد – مایونز گیاهی، سیر، آب ترشی، ووسسترشر – در عرض چند دقیقه با هم ترکیب می شود.
کوفته سوئدی
با یکی از دخترانمان شروع شد که پرسید واقعاً چه چیزی کوفته سوئدی را از کوفته ایتالیایی متمایز می کند. پاسخ من در گیاهان بود: جعفری، دیژون و جوز هندی مانند زمستان است، در حالی که نسخه ریحان ایتالیایی من طعم تابستانی دارد. در هر صورت، در یک کاسه روی پوره سیب زمینی راحت است.
مرغ سوخاری و سبزیجات تابه ای
من روند شام تابه‌ای را انتخاب کردم و آن را به یک کباب پز ارتقا دادم – مرغ در بالا، سبزیجات ریشه‌دار و سبزی‌ها در زیر آن، با لیموهای ربع شده که همه آنها را به هم گره می‌زند. در حین پختن، آب میوه ها از میان سبزیجات عبور می کنند. چرخش سنگین در پاییز، بلکه در هر زمان از سال.
سوپ های بدون گلوتن و لبنیات
سوپ مرغ، قارچ و برنج وحشی
یک سوپ زمستانی خامه‌ای بدون لبنیات که با پایه سیر و به آرامی در روغن زیتون برشته شده و با چاشنی Overachiever از Hey Old Sport درست شده است. برشته کردن برنج در روغن ابتدا طعمی عمیق و آجیلی ایجاد می کند که کل ظرف را ثابت می کند و شیر نارگیل بافت مخملی را بدون هیچ گونه کرمی نشان می دهد.
سوپ کدو تنبل کبابی
سوپ کدو حلوایی بدون لبنیات که به خامه بودن آن آسیب نمی رساند. شیر نارگیل به بافت ابریشمی و طعمی غنی کمک می کند و با ادویه ها سخاوتمندانه رفتار کنید.
مخلفات بدون گلوتن و لبنیات
دو بار سیب زمینی پخته
فقط پنج ماده، که بخشی از سحر و جادو است. آبگوشت استخوان گاو jalapeño EPIC – مورد علاقه من برای این – به اندازه کافی طعم دهنده عمل می کند که کره یا خامه ترش را نادیده نگیرید. آنها به آن مکان صاف و رضایت‌بخشی برخورد کردند که قرار است یک سیب‌زمینی دوبار پخته در آنجا زندگی کند.
سیب زمینی خلال شده
گوه های سیب زمینی مانند یک غذای تعطیلات هستند که نیاز به تلاش زیادی دارد، دقیقاً به همین دلیل است که می خواستم نسخه بدون لبنیات را امتحان کنم. “بشامل” از تفت دادن هویج، سیب زمینی شیرین، تره فرنگی و آب استخوان با آویشن، سپس مخلوط کردن آن با مخمر مغذی، پودر سیر، چربی اردک و موزارلای گیاهی درست می شود. فقط یک سر بالا که حاوی آجیل است.
نخود فرنگی قندی و قارچ کبابی
یک قسمت تابستانی 15 دقیقه ای که پیچیده تر از آن چیزی است که می خواند. قارچ ترومپت به نخودها عمق گوشتی می بخشد و پوست لیمو آن را روشن نگه می دارد. تقریباً با هر پروتئین کبابی جفت می شود یا به تنهایی به عنوان یک ناهار سبک عمل می کند.
سیب زمینی بخارپز با عسل و رازیانه
شوید برای من بوی “زمستان” می دهد، و این سیب زمینی های بچه جایگزین زیبای بهاری برای سالاد سیب زمینی هستند. سیر در روغن زیتون سرخ می شود در حالی که سیب زمینی ها در پوستشان بخارپز می شوند. یک قطره نهایی مس آن را می‌بندد. باقی مانده سیر و روغن چیلی را ذخیره کنید – این یک چاشنی است.
پرکننده ضد آلرژی
یک پرکننده بر پایه سبزیجات که تمام جعبه ها را علامت می زند (بدون استفاده از جعبه): بدون دانه، بدون گلوتن، بدون لبنیات، بدون تخم مرغ، پالئو و کتو. سوسیس ایتالیایی غنای بیشتری می‌بخشد، اما آن را کنار بگذارید و همه چیز بدون از دست دادن وگان می‌شود. تکنیک های پخت لایه ای به این معنی است که در واقع بافت دارد، که بیشتر از آن چیزی است که بیشتر مواد پرکننده ضد آلرژی ادعا می کنند.
مربای هویج ۵ دقیقه ای با عسل و رازیانه
در صورت نیاز به یک طرف: هویج از قبل رنده شده، موسیرهای نازک برش شده، شوید تازه و یک سس سریع. چند روز در یخچال ترد می ماند و کاندیدای مناسبی برای پخت و پز است.
کاسرول سیب زمینی بدون پنیر
برداشت من برای آلرژی نسبت به کاسرول سیب زمینی پنیری کلاسیک (یا “سیب زمینی تشییع جنازه”). قارچ ها برای طعم دادن تفت داده می شوند و کراکر بادام له شده رویه ترد را در جایی که دانه های ذرت معمولاً زندگی می کنند تشکیل می دهند. کودکان و بزرگسالان پشت میز ساکت هستند.
پیش غذاها و تنقلات بدون گلوتن و لبنیات
بال مرغ کبابی با آناناس و لعاب سریراچا
آنها دقیقاً در نقطه شیرین شیرین، تند و تند، با حرارت ملایم تا متوسط فرود می آیند، بنابراین آنها در واقع برای جمعیت کار می کنند. لعاب این حرکت است: آب آناناس، پرتقال، سس سیر چیلی، سیریراچا و عسل. آن را از قبل آماده کنید، به آرامی گرم کنید و بال ها را درست قبل از سرو بریزید.
چیپوتل دیپ مرغ
ایده آل برای یک روز بازی، خوردن یا یک عصرانه سبک با سبزیجات پارویی. این بدون غلات، گلوتن، لبنیات، سویا و تخم مرغ است، با بافت خامه‌ای و حرارت قابل تنظیم – دنده‌های jalapeño را برای ملایم‌تر کردن، بگذارید تا تندتر شوند.
بال مرغ نیش زنبور
شیرین، خوش طعم و در کمتر از ده دقیقه روی میز. ترفند ما: بالها را درست بین دو استخوان به دو چوب جداگانه تقسیم کنید، که به معنای سطح بیشتر و طعم بیشتر در هر لقمه است. پوست لیمو، عسل و آخرین فشار آب لیموی تازه آن را آسیاب کنید.
پست های مرتبط
